清蒸油泼蒜蓉鲫鱼做法

　　钓鱼人很多是只钓不吃，享受的是钓鱼和鱼博斗拉鱼的快感，但是能做的一手好鱼，既能讨家里领导的喜欢又能过把钓鱼的瘾岂不是两全其美的事情，本人既是个钓鱼的爱好者，又喜欢美食，尤其喜欢喜欢烹饪鱼，无论是红烧、清蒸、水煮、还是烧烤都还比较有自信。做菜是门艺术，本人所学专业就是学的艺术类专业，艺术讲究造型色彩，做菜也是一样讲究摆造型，色、香、味俱全兼和营养才算上乘。

　　晚上看完钓鱼的文章后，随便看看美食的节目，看了中国味道这个栏目就有些灵感，以前一般弄鲫鱼要不就是红烧啊什么的，自从想减肥后就弄清蒸，一般的清蒸注重的是鱼的鲜味道，缺少香味，何不把清蒸进行改良呢，想想清蒸做得好的是湖北天门仙桃地区，麻辣香味做得好的地方是四川的辣子鱼，但四川的辣子鱼、火锅太过于油腻。我要做的鲫鱼是从视觉上看很辣很味重油腻质感，但吃到口里是清蒸的鲜中带香，这就是我自己琢磨的清蒸油泼蒜蓉鲫鱼。这里油泼是借鉴陕西菜的油泼方式浇在辣椒和蒜蓉上来提香味，但不会用很多油。这种做鱼方法融合三个菜系的优点来结合一起做。

　　用料

　　主料：鲫鱼500克

　　辅料：油适量盐1勺生抽3勺姜适量葱适量蒜10瓣干辣椒若干新鲜米椒10颗泡椒5颗鲜玉米若干。

       清蒸油泼蒜蓉鲫鱼的做法

　　步骤1.准备好辅料，鲫鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑衣要去钓，将鱼放置在碟子里将盐涂抹在鱼的身上，两边都要抹匀。

鱼味

　   步骤2.切料，生姜切斯，辣椒切圈，蒜蓉拍碎后剁蒜泥。

鱼味

　
       去市场忘记买新鲜玉米了，又不愿再去菜场，就用自己钓鱼做酒米的玉米渣来代替，效果会打折扣，用新鲜玉米粒的作用是提鲜味和清香味。

鱼味

　   步骤3.腌制，将辅料小米椒、泡椒、姜丝覆盖在鱼身上，浇上生抽腌制，腌制时间半小时到1小时。

鱼味

         腌到鱼肉微微泛红。

　　 步骤4.节约时间，这边在腌制鱼，手上可没闲下来，炒了个小菜。

鱼味

　　

　　步骤5.等鱼腌制好后，在锅里放水，将鲫鱼碟子一起放到锅里开火蒸，蒸的时间在半个小时，前面开大火蒸，后面开小火蒸，让鱼肉受热均匀。

　　蒸好了的鱼，这时候的鱼就是清蒸状态，我想既要鲜味又想再继续提香味。

鱼味

　　 步骤6.将蒜蓉入锅加少许盐翻炒几下后码在鱼身上，记得不要把蒜蓉炒熟了，生蒜有杀菌功能，还有辣的味道，炒熟了就没有这个味了。

鱼味

　　步骤7.将干辣椒丁放入锅中开小火炒，炒至香味出来，不要炒糊了，如果怕干辣椒糊就加少许盐炒。

　　步骤8.炒油，油温冒白烟了就好。

　　步骤9.将炒香的干辣椒覆盖在蒜蓉上面，将热油浇在干辣椒和蒜蓉上面，浇的时候会听到嗤嗤的声音，油作用在干辣椒和蒜蓉上会进一步激发出辣椒和蒜蓉里的香味。

鱼味

　　因为油是浇在鱼身上，而且量不多，盘子里的底汤是没有油的。

　　这道菜看起来很辣很油腻，吃起来就很清爽滑嫩，给人一个视觉差。

　　今天没出去钓鱼，在家里弄几个小菜小酌一番也是人生一大快事。

　　

翻弄了半天也夹不了几筷子呀  鲫鱼不出肉

看着就有食欲

哎呀。这东西好。。如何发表的。我怎么没看见

   不错嘛

江海钓鱼郎 发表于 2016-8-25 10:28
哎呀。这东西好。。如何发表的。我怎么没看见

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老三laosan 发表于 2016-8-22 23:48
翻弄了半天也夹不了几筷子呀  鲫鱼不出肉

啦啦啦啦

做的挺好

怎么收藏呢？

做的不错，色香味俱全啊