[原创] 香酥翘嘴的做法

    很多钓友都有狂拉翘嘴的经历，个人感觉翘嘴相比参条（鲦鱼）干净得多，剖鱼就可看到参条的肚皮里也有一层跟鲫鱼一样的黑皮，而翘嘴的腹膜就很干净没有一丝黑印。
    一般台钓拉翘嘴钓的时候很过瘾，一次也吃不了那么多，处理鱼是件麻烦事。给钓友们推荐一个把翘嘴做成鱼干的方法，会这么处理就再也不会为翘嘴钓多而犯愁了!
    1. 用带齿的尖刀去掉翘嘴的鳞；
    2. 将翘嘴搁案板上鱼头朝向自己，脊背朝向右边（左撇子反之）；
    3. 从鱼尾处切入脊椎骨，沿脊骨划向鱼头（注意控制往回锯切的力度），切的过程中刀做锯切的组合运动；
    4. 锯切至鱼头处，利用尖嘴尖刀从鱼嘴对正刀的切缝剪开鱼头；
    5. 掰开鱼，用剪刀剪掉鱼鳃“人”字尖，再用剪刀左右两侧鳃根各剪一刀，鳃就可完整取下；
    6. 清除内脏及腹膜（尽管腹膜是白色的，还是建议去掉）；洗净控水；
    7. 所有的鱼剖洗干净后控干水，撒上适量的盐拌匀；
    8. 将抹过盐的翘嘴摆放在波浪板（我临时用的是纸箱版去掉纸板的最外面一层纸），最好用专用的晾晒板。
    夏天放阳光房两天就干透了，用食品袋包装放阴凉干燥处存放，啥时候想吃了，拿几条往油锅里一放，锅内不冒油泡（或看鱼变成金黄色）即可出锅，又香又酥，有兴趣的钓友不妨一试！

禄口某塘

半天收获

快9斤翘嘴

剖好的翘嘴

剖鱼的剪刀和剖好的翘嘴

晾晒中的翘嘴

鱼干成品

油炸后的翘嘴干

好手艺

羡慕做菜好吃的

真漂亮……这手艺不错???

油炸了好吃啊

谢谢分享?

山渔人 发表于 2017-9-27 23:18
好手艺

多谢支持！

学习了

学习了！

手艺真好