应钓友之邀，鲫鱼汤帖到

我本身就喜欢喝鲫鱼汤，自从爱上钓鱼以后，喝鲫鱼汤的次数就更多了，以前汤里的鱼我是吃的，现在已经不吃了，一样东西你经常吃总会吃腻的，我就是这样，但汤还是喜欢喝的。特别是鱼汤喝不完可以煮鱼汤面，我最喜欢吃鱼汤面了?，盐城的鱼汤面还是很出名的，主要是盐城东台的鱼汤面。今天就先将鲫鱼汤的的做法分享一下吧，其实挺简单的，我是江苏盐城人，没什么统一的做法，各地的做法也有不同吧，就我家常吃的做法，有不到的地方还请各位厨神指正。

清理鱼

鱼肚里黑色膜一定要清理掉

清理干净是这样的

标记好号的地方一定不要遗漏

吃鱼其实最怕清理鱼，清理鱼是个细致活，首先要杀鱼，杀鱼的方法就不多说了，主要是清理，一定要清理干净！特别要注意的是鱼肚子里面的黑膜一定要弄掉，据说是最脏的，我也是听长辈们说的?。还有就是鱼鳞要清理干净我在图上都标志了，这些都是细节。另外烧汤的鱼的内脏都不要，有人喜欢吃泡泡和鱼子，烧汤的话都要扔掉，这些东西很腥，还有就是有人喜欢将鱼头和鱼尾去掉，这些是起鲜的，最好留着。

神器

在这里向大家介绍一款家用神器，就是上图的网袋，用在水槽的下水上的，一般下水都自带那种不锈钢的，但那种洞开的有点大，但用上这个网袋就不用担心下水管堵塞了，特别是现在都住套件，我觉得这个东西有必要推广一下哈哈?。特别是拖把池最好用上，防止头发落到下水很麻烦。

葱姜

切好

好了，下面进入正题，姜切片，葱切粒，用量自己掌握吧，只能多，不能少。

锅烧热

炒锅加入油

汤锅加水

先烧水

鱼要先在炒锅中用油，姜，葱过一下，两面都过下，抓着锅饼转，不要用铲子炒，鱼肉嫩，经不住铲子，最多翻身时用铲子翻身，高手可以颠锅?。另外一边汤锅先放水烧，节省时间。

先放姜

再放葱

炒出香味放鱼

两面都过油

先放姜，再放葱，姜老点，耐烧，葱嫩，稍微烧一下就糊了，葱入锅后，有香味就要将鱼入锅了，鱼过油的过程中要加入料酒了，我今天料酒是以后加的，没有在炒锅加的好。注意火候，中火就好，大了容易控制不好。

倒入汤锅

加料酒

加豆油

大火烧

鱼过油后就可以加水煮了，炒锅另有他用，所以要倒入但另外的汤锅中，没有他用的可以直接加水煮。刚才说了料酒加迟了。下面重点来了，加豆油，这是村里自家油坊磨的，特别香，烧鱼汤肉汤，加一点汤会特别白，感觉特别浓?。没有的朋友也没关系，这不是很影响味道。下面就开煮了。耐心等待吧?。

香菜

切碎

在煮汤的过程中可以洗点香菜，有的朋友不喜欢吃香菜，但我觉得吃鱼汤没想香菜真是一大遗憾，我老婆也不喜欢吃，所以我都是只在自己的汤碗里加点，鱼汤会清爽许多。对我来说香菜就是鱼汤最后的画龙点睛之笔。有得人家喜欢在汤里加白胡椒粉，但我家不喜欢，喜欢的可以加，也蛮好的。白胡椒粉和香菜都是在鱼汤要煮好的时候加，就是在起锅前30秒吧。

沸腾的鱼汤

留点缝隙

我水加的多，应为要为明早的鱼汤面准备呢?。水多就先不要盖盖子了，容易溢出来，等水耗点下去再盖上盖子。留点缝隙出气，不然还容易溢出来。

加盐，起锅

先大火煮开再煮一刻钟，然后关小火煮40分钟就可以起锅了，记得加盐，我烧菜只加盐，味精基本不加，当然喜欢的朋友可以加点，这样味道会更好点。上面已经说过了，起锅前根据个人喜好可以加香菜，白胡椒粉等。
好了，美味的鱼汤已经做好了，最后祝大家喝鱼汤身健康！天天抱妇！平台生意兴隆！越办越好！

半夜看的流口水了，学习了，立志一个宏伟的目标：告别空军，钓两条鱼上来煮汤

热锅用猪油，生姜，葱段，盐，水，足已

虎村村长 发表于 2018-11-25 21:15
就放一点油就能烧的那么白吗？

嗯，不能多，多了汤烧好后上面会一层油，感觉腻

鲫鱼汤要求清淡，我一般只放油，盐，花椒，料酒！味道就可以了！如果煮面条就需要加其他调料！

不放油直接煮，最后起锅加点香油也挺美的

鱼过油时加料酒，可去腥增香还不沾锅

能钓会做   老婆是有福气的

家有虎仔初长成 发表于 2018-11-25 22:14
热锅用猪油，生姜，葱段，盐，水，足已

猪油没有试过，下次试试看。

虎村村长 发表于 2018-11-25 21:15
就放一点油就能烧的那么白吗？

开水下鱼汤奶白色

鲫鱼煮这么久，会煮碎了

就放一点油就能烧的那么白吗？

先来一碗尝尝

过程详细，值得学习

笑悟人生 发表于 2018-11-25 21:46
过程详细，值得学习

谢谢?

去留随意 发表于 2018-11-25 21:24
先来一碗尝尝

哈哈?

这炖的可以