渔友们，你享受过烹饪鱼之乐吗？

清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。
口味要鱼肉味道最鲜美，而且营养成分保持最完整。


料酒、
盐、
葱、
姜
鱼、豉油 、
植物油

用料

做 法
▲在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
▲腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
▲蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
▲烧热一勺油，浇在鱼身上即可


特约菜谱 ②
酸菜鱼
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。


胡椒粉、
鸡蛋、
淀粉
干辣椒、
大葱、
料酒

酸菜、
鱼、
姜、
蒜
用料

做 法
▲备好材料
▲鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
▲用厨房纸擦干净粘液
▲沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
▲其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离

▲完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
▲鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
▲将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩
▲鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
▲片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

▲鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
▲酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
▲放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
▲大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

▲锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
▲锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
▲花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
▲油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

不错，最好附上几张图就好了