「抗疫情」疫情期间在家不出门也跟个风自己做凉皮

武汉继续以小三位数增长，除湖北以外情况得到有效控制，但是武汉为什么还有这么多确诊病例呢？疑似病例也继续出现，看似一个小小的病毒，它太顽强、太顽固，不过就算很顽强、很顽固我们中国人民一样把你消灭。现在国外的形式非常不乐观，但是吧他们好像一点都不在乎的样子，连领导人都不在乎，口罩也不戴，看来还是不知道病毒的轻重厉害。   武汉加油！湖北加油！中国加油！

响应国家号召宅在家里不出门，每天刷刷新闻，看看电视消磨时间。现在朋友圈都有调侃，说“宅在家中把他们这帮好吃懒做的男人逼成了大厨，老婆每天逼着他们做饭”。最近比较凉皮流行，凉皮一般是夏天比较流行，怎么现在人们怎么想起它来了。可能是大家真的是太无聊了吧，都想着自制凉皮体验一下美食的诱惑吧！

“凉皮”的制作方法比较复杂，过程时间比较长，步骤稍微繁琐，但也正好可以消磨一下时间。同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。
准备的材料：面粉500克、盐3克、小苏打2克
调 料：芝麻酱、盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋、辣椒油、大蒜、芝麻、黄瓜、香菜
先和面取一个面盆，里边放入500克左右面粉，再加入点盐、放点小苏打（放盐和小苏打的目的是制作出来的凉皮更加劲道也不易开裂），然后再加入适量水，要边加边搅，慢慢的把面搅成面絮。


搅拌成面絮后，用手揉把面揉成光滑的面团，我们要注意的是面不能太软。揉成的面团稍微硬一点比较好，然后盖上盖子醒面30分钟，中途我们可以揉两次面，把面揉光滑圆润，经过两次揉面醒发30分钟，面会变得特别的光滑。

30分钟后，面也醒得差不多了，就开始洗面，先加入适量的凉水，不要太多，面团能够用粘上水就可以，然后就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的过程中，可以看到小颗粒，这是起面筋了，然后继续洗。当水变得很白时把水到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

直到洗的水变清，这个时候面和面筋已经脱离了，只剩下发黄的面筋即可。

然后我们把面筋压扁放到盘中，放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟，然后取出来放凉。

把洗好的面水用比较细的滤网过滤去面絮颗粒和杂质，放在一边，然后让他沉淀三至四个小时，当上面的水变成黄色后就可以了。


然后把黄色的水给它倒出来。稍微留一点，然后用勺子搅动，把底部的给他搅动起来，搅拌均匀类似牛奶那颜色，勺子能够挂上糊就好了。

准备一个不锈钢冰盘或者不锈钢的盆儿也可以，在不锈钢盆儿里面先摸点油，放油是为了煮好后容易拿出来，然后倒入一勺子面糊，放入提前烧好的开水锅中，盘底部接触开水烫一下，然后左右摇晃均匀，等面糊凝固后，然后把模具盘放入锅中，盖上盖子蒸两分钟即可。

当面糊起泡后，基本上面皮就熟了，然后把蒸熟了的凉皮赶紧的拿出来，放在凉水盆中降温，稍微晾凉之后用手指甲顺着边转一圈，然后就很轻松的把面皮取下来了，一张漂亮的凉皮就蒸好了，然后放入刷上油的盘子中，同时把凉皮上也刷上油，主要是防止沾连。就这样按照这种方法，把全部的面粉水制作成凉皮。

把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋搅拌均匀制作成料汁备用。

把制作出来的凉皮放在菜板上切成你想要的宽度，再把蒸好的面筋切成小正方块，把黄瓜也切成丝一起放入大碗中，然后把调料汁倒里边，放入两勺芝麻酱（芝麻酱要是稠的话用凉开水化开调成糊状就可以）、两勺辣椒油然后切点洋葱丝和香菜放里边，洋葱和香菜如果喜欢吃就放点，根据自己的口味放就行，撒上点芝麻，我们这边夏天的时候一般喜欢放点食香或者荆芥，然后用筷子一拌就可以开吃啦！


总结和注意事项：制作凉皮看似复杂却也简单，只要把面团和好，然后用水把面团的洗干净，用洗完的水放入模具中然后蒸熟就可以了，切完加点配料和调料拌一下就好了，是不是很简单。但是要想把凉皮制作成功，拌出来美味好吃。一定要注意几个要点。
面团不要和得太软，要稍微硬一点，这样的面团有劲道，洗出的面水也比较细腻，同时要记得放点盐和小苏打，它们可以人制作出来的凉皮有弹性而不容易开裂。                                                                   洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了，最后洗完剩下的就剩面筋了。
面水不要太浓，和牛奶一样就可以，太浓的话，凉皮容易开裂。蒸的时候粉浆不要倒得太多了，蒸的时间不宜过长，不然成品会又厚又硬。                   拌凉皮的配料随自己喜好增减，可以是黄也可以是胡萝卜还有用豆芽来拌也非常不错的。调料可以根据自己的口味调整，要是不喜欢辣的可以放芝麻油或者香油来拌就好。

2020的新年，
显得格外冷清。
没了火树银花，
没了歌舞升平。
一场疾病，
把全世界的目光，
都投向了武汉这座江城。
一时之间，病魔肆虐。
千城闭，万户封。
但，请相信
面对灾难，
祖国从来不缺少英雄。
无数坚定的背影，
正迎着死神，
昂首逆行。
“有我在，你放心！”
“别管我，不要停……”
那角落里蜷缩的身躯，
那风雪中矗立的身影。
那是谁的孩子，
又是谁的母亲？
那是谁的心头肉，
又是谁的梦里人？
为天地立心，
为百姓立命。
听，我们用勇气喊出的声音：不退！
看，我们用热血铸就的精神：忠诚！

中国必胜！！！

这个凉皮我们这边是用地瓜粉做的，口感好，

我们陕西的凉皮精髓在于那一勺油泼辣子，楼主做的相当不错了。

做凉皮很简单，还有一种不要洗面筋的做法，更简单。

有你更精彩8 发表于 2020-02-29 21:27
这个凉皮我们这边是用地瓜粉做的，口感好，

不错不错

有你更精彩8 发表于 2020-02-29 21:27
这个凉皮我们这边是用地瓜粉做的，口感好，

确实是

大师啊，学习了！

厨艺不错！

不钓鱼学会做饭了

手艺不错?

凉皮做的不赖

大厨

厉害

不错不错