油炸香酥鲫鱼 [chb861分享]

鲫鱼的做法之油炸香酥鲫鱼
面对钓回来的小鱼该如何处理呢？红烧，太小，全是刺；烧汤，也太小，一烧就烂，味道也不浓。怎么办呢？今天我就向大家推荐一种小鱼的最好吃法——油炸香酥鱼：外焦里嫩，香酥爽口，没有被鱼刺卡的烦恼。可当菜吃，也可当零食消遣。

    制作步骤：

    一、将小鱼剖洗干净





二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）




三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。




四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。





五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。







六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。







七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了