【白龙湖的翘壳 蒸好吃】

上周去白龙湖“出差”，带了两条当地特产的、据说是吃小银鱼长大的翘壳回来。LOOK，



换个姿势，再来一次：



回来当天就清蒸了一条，觉得味道不错，第二天蒸第二条的时候就把过程拍了照片，现发上来与大家分享一下。

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原料及调料准备：翘壳1斤半左右一条，剖洗干净，切三段（家里锅小，有条件的同学，可以整个蒸），肉厚的地方，划几刀，里外抹上料酒，备用；

需要的调料：泡姜一牙、泡椒两根、大葱一根、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、（照片上没照的还有盐、猪油和大蒜）



姜蒜泡椒切好之后，将大葱只取葱白，切细丝，泡水中（和弦刀工是硬伤，请直接无视）；



将刚才抹好料酒的翘壳盘中剩余的料酒倒掉，舀适量盐，涂抹在翘壳身体内外；然后舀一小勺猪油，抹在鱼身上，同时将切好的姜蒜泡椒码放在鱼身上及腹内；



这就是成品的样子：



锅内烧开水，水沸之后下鱼盘，加盖隔水蒸5分钟，同时另准备一个不粘锅，倒入适量色拉油热至8——9成熟；



锅内鱼蒸足5分钟后，关小火，揭盖，取出鱼盘，小心的将盘内的蒸馏水全部倒掉，（如果要成品卖相好看，也可以将所有的作料一起倒掉），然后放回锅内，铺上大葱丝，浇上适量蒸鱼豉油，再淋上8——9成熟的色拉油（判断标准，以淋上去之后是否有“滋滋”声为准），马上盖上锅盖，再高火蒸8分钟。



加葱和蒸鱼豉油之后；



淋入色拉油；







总共蒸个12——13分钟的样子（看鱼大小而定），关火、闷一分钟（不要问我为什么要闷一分钟，师傅就是这样教我的），起锅！



肉鲜肉嫩，乘热吧！



用此法，还可蒸武昌鱼、大鲫鱼、太阳鱼、丁桂、江团、鲈鱼、鳜鱼等。

各位兄台钓到如上鱼种，不知如何处置时，不妨给我打电话，我将带上作料来帮你蒸熟。我的电话是 久动久动就不动！

请问厨师长还收徒不[呲牙][呲牙]

好饿……

好香，来一口

好厨艺

色香味俱全

好手艺

蒸的好吃不上火[呲牙][呲牙]

好手艺

看着流口水呀