今天来显摆一下，各位不要见笑啊！因为前几次的发帖、提到了咸鱼的腌制方法，没有细说、如何吃！也应钓友的要求、发一发此类的帖子。今天就说说咸鱼的腌制，和我最喜欢的一种吃法、焖！下面就是简单的说一下杀鱼和腌制。
鱼打鳞片去腮，要从尾部起刀，挨着大骨从背部划向头部，然后把刀放在尾部的切口、挨着大骨划砍一直到头部，然后将鱼头切开。切鱼头的时候可以借助一个木棒来敲打刀背，这样最安全省力！后面就是把鱼清理干净了，我是要把鱼洗干净后再腌制的，那样吃起来不会有腥味。当然、有些地区腌制咸鱼是不清洗的，说是那样更鲜香。我是不喜欢！
清洗干净之后、就是腌制了，其实很简单。就是往鱼身体上、里里外外都撒上一层薄薄的盐吧就可以了，不需要添加任何东西，这样可以保持咸鱼干最原始的味道、腊香！然后就是将撒上盐的鱼、一层层放在盆里就可以了！就是这样放置24小时即可！要腌透、腌透了苍蝇才不会叮咬。
我喜欢把鱼晒干了再收起来，我更喜欢的是、腌制鲫鱼，那种跟鞋一样的鲫鱼！不用担心鲫鱼会有小刺，晒干后再焖出来的鲫鱼，你根本吃不出来小刺在哪！下面就说说我喜欢的一种吃法吧！
吃之前、用温水泡一会，这样为了好切、也是为了好煮！将泡过的鱼切好备用，准备葱姜蒜、干辣椒、小米辣，八角（没有八角可以不放、也不能放一块钱进去）。然后就开始准备烹饪了，热锅冷油下鱼，煎至发黄出香味。
当你闻到香味的时候，就可以放入干辣椒、小米辣和蒜子，把干辣椒煸炒出香味来、再放入葱姜和香菜，加少量的老抽继续翻炒一下，然后加入适量的水（我一般都用开水）。大火煮开后开始调味，鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油，转小火焖15-20分钟！然后大火收汁即可装盘食用了。
当然、干鱼的做法有很多种，这个是我个人喜欢的口味比较辣！自己可以根据自己的口味来做这个干鱼！今天就简单的介绍一下腌制过程和烹饪，欢迎各位老铁们点评！谢谢
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