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首先把鱼头带三四指身子切下，我怕蒸笼放不下，故此没带身子，从中间剖开，快切到底的时候剩一点，让剖开的两部分连接，如果不太专业，可从下额向脑门开始剖，因为脑顶盖骨头太硬，切不动。
然后把葱，姜捣烂，（捣烂主要是它的汁液更能入味，不捣也行）和料酒一起涂抹在鱼头上，少少的撒一点盐，料酒也要少放，不要让它泡在里面，能涂过鱼头就行，先在这腌制着，
接下来是关键所在，直接影响着菜肴的味道。
热锅放油，油热后放入黄豆酱炒香，然后放入备用杭椒翻炒，再放入备用的葱姜蒜末，最后加入蚝油，稍作翻炒，爆出酱香味，但绝
到这就完成一多半了，再把锅中加入水，搭上蒸笼，等着开火。
把腌制备用的鱼头盛到大盘中，这有个技巧，可在盘口上横二三支筷子，把鱼头放在筷子上，可加快蒸熟时间和收
然后盖上锅盖，大火烧水，直至水开，转至中火，如果想看看有没有熟透，可用筷子插插看，总过程大概蒸三十分钟左右，就完全蒸好了。
最后可以再撒点葱花和香菜末，这样这
怎么样？这色相还不错吧！关键是它好吃是真事！
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