钓的小鱼怎么办？教你一招： 麻辣鱼

毎天钓到的小鱼怎么办？红烧： 魚太小，刺多，没法吃；煮魚汤： 魚小也没有什么质量；油炸： 连续两天就不想吃了......。怎么能做到百吃不厌，连魚头、魚刺、魚鳞等都能吃的美味佳肴呢？根据自己多年的经验和做法，现推荐给朋友们，请朋友们指教。1、将小魚清洗干净，腮、魚肠、腹腔内黑膜清理干净。2、将收拾干净的小魚用少许盐腌制一下，半天就可以了。因为腌制过的小鱼做好后肉不粘、不碎、筋道、有嚼劲儿。3、烹饪前将腌制好的小魚再清洗一下，以便减少含盐量。凉净水后，就可以做啦。4、锅内倒入适量的油，油温七成热的时候（自己把握）放入小魚，慢火炸制，待小鱼表面金黄时捞出备用。5、准备好麻椒、辣椒（根据自己的口味适量加入）、姜、葱、蒜，锅内放油，油温热后放入以上材料，待炒出香味后分别加入酱油、醋（可适当多加）、料酒或高度白酒，然后少加入适量的清水，将炸好的鱼一层一层分别码放好，用篦子（蒸馒头用的篦子即可）压在鱼上，以防再次加入水后魚漂浮上来，用一盘子扣在上面，然后一次性加入足量的水。大火烧开后转小火慢慢炖煮（最小的火），经过一至两个小时的炖煮，待水消耗差不多了，分别加入豪油、糖、鸡精，就可以出锅了。6、做好的麻辣魚麻辣爽口、魚头、魚刺酥软鲜香，口感筋道，回味无穷。以上是自己多年加工小魚总结的经验，各地口味不同，仅供朋友们参考。谢谢大家！

好手艺，学习了

看的流口水！

好手艺

请问鱼鳞不去么

厨艺很不错

千夜羽 发表于 2018-8-17 20:36
请问鱼鳞不去么

去不去无所谓，用油炸后都酥脆了。

讲的详细

绝对香，

豆鼓鱼吗