雨天在家闲来无事，做个野生鲫鱼汤

今天周六本来想去钓的，一看天气预报不怎的，而且是大雨，气压又低，感觉鱼难钓，干脆在做点好吃的，慰劳慰劳自已的胃，那就做个江南风味的鲫鱼汤吧。

太湖野生小鲫鱼数条

主材：太湖野生小鲫鱼数条，大白水萝卜一个。

杀好控干

杀好控干的好处就是，鱼和空气中的氧气起化学氧化作用(放置一个小时)，第一做出来的汤更鲜美，第二煎鱼时不会粘锅。

萝卜切丝

附料及调味：生姜，料酒，葱花，油，盐，白胡椒粉。

生姜切片

葱切花

料酒

胡椒粉

做法：
大火热锅，倒入少量花生油，等油加热至有点冒烟(这样煎鱼不会粘锅)，把鱼放入油锅中煎，等鱼皮煎至金黄翻身煎另一面，等两面都煎好后取出。

锅中油煎

煎过的鱼，煲出的汤更白。

煲汤的锅放入适量的水煮开(在煎鱼同时另一个煲汤锅同时开火)，将煎好的鱼放入汤锅，再加入调味品[生姜(去腥)，料酒(去腥)，加盐(调味)]。加盖大火煲上十五分钟。注意一定要开水放鱼，这样的汤还白(冷水放鱼煲出的汤没那么白)。

水开放入煎好的鱼

加姜数片

加料酒少些

加盖大火十五分钟

十五分钟的汤已经是雪白了

大火十五分钟后的汤已经是雪白了，这时把切好萝卜丝放入汤中，中火再煲上五分钟，就可以出锅了。

加入萝卜丝

中火，再等上五分钟

五分钟后，再加上葱花，和少些白胡椒粉，就可以出锅了。看这汤色泽雪白，口感清爽，味道鲜美，是家常和家宴桌上的一道上好的汤，你可以值得一试。

味道鲜美的鲫鱼汤完成。

做鱼汤还要放那么多样东西，我只有油，姜，鱼，盐，水

期待鱼获 发表于 2019-3-3 08:38
鲫鱼汤一般无锡这里要么是纯鲫鱼汤，要么是鲫鱼豆腐汤，放萝卜的已经不正宗了

这也是本地无锡人跟我说的，下次做个豆腐的鱼汤，是用老豆腐还嫩豆腐？

期待下壹杆 发表于 2019-3-3 08:33
这是你们无锡做法，我也是学着做做的，口感还相当不错。

鲫鱼汤一般无锡这里要么是纯鲫鱼汤，要么是鲫鱼豆腐汤，放萝卜的已经不正宗了

期待鱼获 发表于 2019-3-3 06:36
手艺不错啊

这是你们无锡做法，我也是学着做做的，口感还相当不错。

王承锋 发表于 2019-3-3 05:33
做鱼汤还要放那么多样东西，我只有油，姜，鱼，盐，水

各个地方做法都有差异，做出的口味也不太一样。

斗斗吧 发表于 2019-3-3 09:49
厉害厉害

吃的东西不要太复杂，有的调料吃了不好

期待下壹杆 发表于 2019-3-3 08:42
这也是本地无锡人跟我说的，下次做个豆腐的鱼汤，是用老豆腐还嫩豆腐？

没有什么正宗不正宗，一方水土养一方人，众口难调，个人喜爱，爱什么吃什么?只是工序没毛病就?了。哈哈

钓的鱼吃的鱼，你和鱼有仇？

珍珠翡翠白玉汤[呲牙][呲牙]鲫鱼汤

鲫鱼汤做的不错[强]

看着抗美

鲜美啊?

手艺不错啊

海门传统野钓鯽 发表于 2019-3-3 04:43
钓的鱼吃的鱼，你和鱼有仇？

也没什么仇，人的基本需求

放鱼过来 发表于 2019-3-2 23:39
鲜美啊?

还行

像风一样d自由 发表于 2019-3-3 03:18
鲫鱼汤做的不错

感谢点赞