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连续几天出去，到老钓场查看能否钓鱼，也带钓具到老钓场去钓鱼，都没有达到预期，今天上午有事没出去，忙完后闲来没事，老伴说把凉晒干的小鱼做麻辣色吧，不然放时间长了就不好吃了。说干就干，我把小鱼拿出来，先用油炸酥脆，老伴则剥葱，洗姜，洗辣椒，准备调料。一切就绪，开始炖煮。
去年年底钓的鱼放在冰箱里，前段时间拿出来凉晒的，已发过帖子。
凉晒干的鲫鱼
变成了鲫鱼干
三四两大的鱼变成了这模样
大小不一，都是一条一条钓上来，送完人后存入冰箱冷冻的，我们夫妻俩基本上不吃这样的小鱼，我们喜欢吃大草鱼，做成酸菜鱼或水煮鱼，味道特别鲜美。钩鱼纯属爱好。
将小鱼油炸后的样子
炸了两大盆
小黄姜、印度辣椒
八角和香叶
四川麻椒
自制的花椒油、麻椒油，专做麻辣鱼用。
陕西油泼辣子用的半成品特辣辣椒粉
海天上等蚝油
味极鲜酱油
老陈醋
做好后少放一点鸡精
搜网上按照配比自己加工的十三香调料
将葱、姜、麻椒、八角、香叶等调料倒入锅内用油煸炒出香味，加入酱油、醋、白酒（我用的山西汾酒和我自己泡制的药酒）水等，煮开后放入炸好的小鱼。
这是放入铁锅的小鱼，加入水后开始炖煮。
这是放入高压锅内的小鱼，朋友告诉我用高压锅炖煮出来的味道特别好，今天试一下，两个锅各炖一锅，最后看哪个味道好。
我自己喝的药酒
高压锅和铁锅各炖一锅，待炖好后分别放入上面照片中介绍的麻椒粉、麻椒油、辣椒粉、鸡精、蚝油、白糖等调味料，再稍炖片刻即可食用。
各种调料混合拌匀最后倒入锅中，再炖几分钟。
铁锅慢火炖了三个小时
高压锅压了30分钟，把鱼捞出后又放入炸鱼炖第二锅，没有水份所以显得太干，全部炖好后倒入汤汁便显得非常美味。
以上两种炖煮方式，高压锅30分钟左右，而铁锅炖了近三个小时，品尝了一下，铁锅炖煮的显得筋道，高压锅则显得有些偏硬，时间可能短了一点，看来还得靠铁锅慢火炖煮口感比较好。重新把高压锅再压十分钟，看看口感如何。最后两锅鱼的味道相仿，没有多大区别，高压锅的时间倒只是铁锅的三分之一不到。总结一下，还是刚钓到的鲜鱼比较美味，凉晒干的鱼味道则差一点，全靠调料提味。帖子到此，发给朋友们分享！
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