「抗疫情」一场疫情， 让全民成了厨子~

突如其来的疫情 使2020年的春天变得不同寻常，疫情之下，为了生存、生活，更多人会去想办法创新，会去造条件克服，会在灾难中求生。
居家隔离的日子，也是闭关修行的日子。 如果我们在这段至暗岁月里，能够整合自己的生活态度，重塑内心信念，审视余生之路。
等艰难的时刻过尽，我们将拥有更深沉与更健康的自我。
因此，在无聊中我们是不是也要做点什么……
好吧，今天就让我露一手，做一道美食，分享给大家苦中作乐一下吧！
先来个成品让大家饱饱眼福吧！

在生活中很多爱吃鱼，鱼的营养丰富、肉质鲜美，在众多的做法中，清蒸鱼受到大多数人的欢迎。清蒸鱼讲究原汁原味、鱼肉软嫩，很多人就喜欢吃清蒸鱼的鲜味。如果要是加入太多调料，鱼的鲜味被掩盖了，失去了清蒸的意义。在大家日常的做法中，10个人有9个人做错，原因就是过多的加调料，有的腌制的时候加盐、生抽，调汁的时候也加盐、生抽、蒸鱼豉油，这都是不对的！

清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。

刮去黏液

具体做法，烧90度的开水，用勺浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质，特别腥，把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

上屉蒸。盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟。（如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）
腌制的时候，有人用盐、有人用生抽都不对，加入葱段、姜片、料酒即可，将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。

如果家中的蒸锅小，就只能将鱼切成两半上屉蒸。蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的。鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部。

锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。

总结要点：

1.腌制的时候只放料酒、葱姜，不要放盐。
2.水开蒸鱼，才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结，锁住鲜味。
3.先淋油、后浇汁。
4.记住调料只有蒸鱼豉油，其它调料都不需要，才能最大限度的保持鱼肉的鲜美。
        是不是特别简单呢。记住以上的四个要点，无论是鲜鱼还是冻鱼，你都能做出鲜美的清蒸鱼来。

让我们守望相助，中国加油！武汉加油！待到雨过天晴，我们一起去看樱花！

都学会做饭了，厨师失业了 悲剧一下，哭一会吧?

哈哈！平时忙的连做饭的时间都没有，这是在补课啊！

老哥确实厉害，哪天也得试试

我都看三遍了，还是不知道这是什么鱼[憨笑]

我不但学会了烧菜还学会了自己理发

好美味的样子丫，?到流口水了

关键是不做，买不来饭啊

陈海兵1122专业防腐保温13 发表于 2020-02-19 11:55
老哥确实厉害，哪天也得试试

反正闲着也是闲着[呲牙]

厨艺不错

老彭爱钓 发表于 2020-02-19 11:56
厨艺高超！

谢谢鼓励！

厨艺高超！

好手艺啊

看着挺好吃的

学习了！

鲜，确实鲜。