香酥鲫鱼的做法 [风中彩虹分享]

材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。




5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。




备注：1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

我只是路过打酱油的。

真是难得给力的帖子啊。

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